卤牛肉

1.牛腱子洗净（切不切大块都可以），冷水下锅加姜片煮开，捞起再冲洗一遍。 2.放回干净的锅，倒入清水没过牛腱子肉，接着放入姜3片、葱2段，八角3个、香叶3片、桂皮1块、花椒1小把。生抽100ml（约7汤匙）、老抽45ml（3汤匙）、料酒30ml（2汤匙）、黄豆酱60g、盐5g。都是一些常见的材料，别看用量多，大部分稀释在清水里，而牛腱子只吸收一小部分。 3.煮开后撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖煮一个半小时，关火后让牛腱子继续在卤水里浸泡半小时以上。捞出后的牛腱子放室温（冰箱冷藏更佳）完全冷却后再切片。 4.喜欢吃原味的酱牛肉就直接吃； 喜欢蘸酱的，可以用蒜泥酱油汁等； 或加酱辣椒、花生碎、酱油、香菜，然后和酱牛肉拌一拌。