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手打牛丸
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作者：
帽姐的美食旅行
用料
手打牛丸的做法步骤
步骤 1
牛肉浸泡半天，泡去血水，清洗干净。
步骤 2
去掉筋膜，切小块
步骤 3
先用刀背砸一遍，然后搅成肉泥
步骤 4
蒜打成蒜末
步骤 5
放入盐、糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、生抽、料酒、蒜末。
步骤 6
准备刚好冻上一层冰的冰水
步骤 7
将冰水分多次加入肉泥中，边加边搅。顺着一个方向搅呦。
步骤 8
打入一个鸡蛋，加入生粉，摔打！摔打！摔打！然后再搅，搅到肉泥上劲。
步骤 9
锅中放入凉水，烧开后改小火
步骤 10
用手抓取一团肉泥，用虎口挤出，勺子沾上水挖出肉丸，放入锅中，依次做完全部的肉丸，开中小火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面，
步骤 11
捞出肉丸放进凉水中
步骤 12
凉透后就可以装袋冷冻啦
手打牛丸的小贴士
1、肉和蒜最好是砸成肉泥和蒜泥，为了省事用的绞肉馅机搅的； 2、摔打这一步一定不能省略，摔打的时间越长，丸子越有弹性； 3、煮丸子时水要多放一些，中小火看好了，千万不能翻滚，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
菜谱创建时间：2018-01-21 19:23:12
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