草莓慕斯

奥利奥饼干去掉夹心，装入密封袋，用擀面杖压碎。

黄油隔水融化，倒入饼干碎里，搅拌均匀。

搅拌均匀后倒入模具，压实放入冰箱冷冻变硬。

蛋糕胚:玉米油和牛奶倒入碗里搅拌均匀。

筛入低粉搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

面糊无颗粒成顺滑状态。

蛋白分三次加糖，打至大弯勾。

蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，刮刀从盆子中心点下去，朝自己方向舀起，刮底刮边，同时转动盆子，重复动作。

倒入烤盘，用刮板刮平，震盘一次震出气泡。

放入预热好的烤箱上下150，20分，取出放凉，脱模。

用慕斯圈或者蛋糕模切割成圆形，再比模具切小一圈备用。

芒果夹层:先把芒果去壳，用料理机打碎，加酸奶砂糖隔水融化。

吉利丁先用冰水泡软，再淋干水分隔水融化。

取一小部分芒果糊倒入融化的吉利丁搅拌均匀，再倒回慕斯糊拌匀。

加入融化的黄油。

倒入模具，放冰箱冷冻。

切的比蛋糕模小一圈备用。

草莓慕斯主体:鲜草莓加酸奶打汁加入白砂糖隔水加热。

分出一部分草莓糊与吉利丁液混合，再倒回大碗里搅拌均匀。

淡奶油打至6.7分发，可以流动状态。

与草莓糊混合。

接下来开始组装蛋糕，用返入模手法正面超下（见小贴士），先倒入草莓慕斯二分之一，再放入芒果夹层按一下。

再倒入剩下的草莓慕斯，上面放入蛋糕胚压一下。

压的时候会有气泡，用小毛刷把慕斯糊再模具壁上竖着刷两圈。

放上饼干底轻按压实，用毛刷把边缘整理一下，冷冻过夜。

用吹风机或者温热毛巾捂一圈脱模，把底部返过来，饼干底朝下。

淋面:糖粉，葡萄糖浆，水放入奶锅小火加热到103度，离火。

加入泡软的吉利丁和炼乳，轻轻搅拌均匀，加入切碎的白巧克力，搅拌融化。

取一小部分淋面液倒入碗里加入色粉或者色素搅拌，再倒回剩下的淋面液搅拌均匀，没均质机可以过筛两遍消除小气泡，最好隔夜使用。

淋面从中心点淋下去，离蛋糕15厘米，速度要快，最佳淋面温度25-30度。

底边用白巧克力碎装饰。

巧克力插件:鸡蛋用撒过面粉的保鲜膜包好。

粘上融化的白巧克力。

如图凝固。

轻轻取下巧克力片。

纸托底部先挤入点融化的巧克力，再依次摆入巧克力片围成花型。

带巧克力凝固，取下纸托摆在蛋糕上即可。

切面。