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经典面包复刻：葱香肉松卷
用料
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法步骤
准备好所有食材。
将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。
加入乳酪丝，搅拌均匀。
面团整理成圆形，其温度大致为26℃。
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
面团滚圆，摆放在烤盘上。
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
翻面，旋转90°。
面片二分之一处抹蛋黄酱。
在二分之一处铺上葱花和肉松。
从一头卷起，卷紧，捏好收口。
面团全部卷好，松弛10分钟。
松弛好的面团稍搓长。
用锋利的刀均匀划9-10下。
从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
全部卷好摆在烤盘里。
在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
入烤炉前刷全蛋液。
撒上乳酪丝。
将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。
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经典面包复刻：葱香肉松卷的小贴士
1. 可以制作几个面包？ 建议5~8人食用：可以做21个面包； 建议3人食用：可以做5个。 2、若用干酵母代替，需要用多少克？ 干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。 3、能用全脂奶粉吗？ 全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。
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