我用的是猪前腿肉,卖肉的新踢开的肉很干净,所以不用洗。瘦肉切成肉丝,肥的要切的碎一点和肉丝拌匀。然后把白糖、盐、生抽和白酒放入拌匀,一定要拌匀哦!马上盖上保鲜膜防止酒味挥发掉,腌制2小时。
腌制2小时后灌入洗好的肠衣里,选合适的长度用棉线隔断扎紧,最后别忘了用牙签扎孔排气哦!(买来的肠衣把盐分清洗干净,再用清水侵泡30到40分钟(怕肠衣有味道可以倒一点白酒侵泡)猪肠衣一米大约可以灌1.5斤肉,羊肠衣一米大约可以灌0.5斤肉)。
挂于低温、通风干燥处,10天左右即可,放冰箱冷冻保存。
腊肉也是倒入所有用料和肉拌均匀,马上盖上保鲜膜防止酒味挥发掉。不同的是腊肉要选用上好的五花肉,要腌制2到4天左右,每天翻拌几次,让肉把调料汁基本吸收完了就可以挂起来晾晒了。
头两天最好选个有阳光的好天气来晾晒大约晾至10天左右就可以了。
切片配各种菜炒制食用。
买来的肠衣把盐分清洗干净,再用清水侵泡30到40分钟(怕肠衣有味道可以倒一点白酒侵泡)猪肠衣一米大约可以灌1.5斤肉,羊肠衣一米大约可以灌0.5斤肉。冬至后立春前,仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了,气温尚不够低;迟了气温又开始回升,这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏,品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究,气温最好在10摄氏度左右,既要有阳光又要有风,腊肉晾晒15至20天后味道最为可口。