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酸菜烧川川鱼
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作者：
学做盐帮菜
用料
酸菜烧川川鱼的做法步骤
步骤 1
市场上买的新鲜川川鱼，开肚去腮洗净控干，加入淀粉、鸡蛋、盐、料酒、花椒粒、一点点温水，拌均匀，五成热油锅炸脆，做法和酥肉差不多
步骤 2
水泡酸菜、泡小红椒、老姜切碎，比例大概是2:1:1，不能吃辣可以少点。酸菜要洗净捏干水
步骤 3
油炸后的油留一些在锅里烧热，加几颗花椒爆香，倒入酸菜辣椒老姜佐料炒香
步骤 4
酸菜炒焉了缩水后，加入能淹住鱼的水烧开，加点花椒粉调味
步骤 5
加入炸好的鱼，不要翻动了，烧两分钟收汁装盘，不要太好吃！
酸菜烧川川鱼的小贴士
川川鱼、河川，河里的一种小鱼，体型有点像秋刀鱼，但只有两指宽的样子，刺多肉质嫩，很适合红烧。也可以用小一点的鲫鱼代替。
菜谱创建时间：2018-01-25 13:38:01
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