水煮牛肉

牛里脊肉，切片。要与肉的纹理垂直切，不然肉容易老。

豆芽洗净，青笋去皮切丝，木耳泡发。

加水，煮熟。

过滤，不要汤汁。

葱姜切片，蒜切末，小葱切末，生鸡蛋取蛋清。

将调味料a组倒入切好的牛肉中，用手抓匀。加蛋清，抓匀。加生粉，抓匀。加玉米油，抓匀。放置10分钟。

锅烧热，倒油，放入干辣椒炒香。放入豆芽，青笋，木耳，加入调味料a组，炒香，出锅。过滤掉油，放入碗中。

锅中加热，倒入油，油热后，放入葱，姜，麻椒，豆瓣酱，大重庆炒香。

加入热水，水开后，加入鸡粉，糖，胡椒粉，煮3mins。

煮好后，用滤网过滤，把渣渣过滤掉，留下汤汁备用。

将汤汁放入锅中，烧开后放入牛肉。放牛肉的时候，不要搅，因为牛肉上有淀粉，搅拌的话就会把粉给搅散了。要等牛肉差不多熟了以后，再搅拌。

倒入水淀粉，勾芡。

出锅，放入刚才装有豆芽青笋木耳的碗里。撒上蒜末。

勺子里装上热油，热油里装点干辣椒，然后一起倒在牛肉上。

撒上芝麻和香葱