豆沙蛋黄酥

咸蛋黄用食用油浸泡一个小时，上锅蒸熟，冷却待用，也可以用烤箱180度烤五分钟

中粉➕低粉混合过筛，加入白糖、猪油揉搓均匀，(冬天的话猪油可以事先加一点点热水稀释一下, 然后再与面粉混合)，加入水和成光滑的面团，保鲜膜包好松弛30分钟(夏天放冰箱松弛)

低粉➕猪油揉成光滑细腻的面团，保鲜膜包好(夏天放冰箱冷藏20分钟)

油面团取出放与案板上揉搓摔打，直至揉到能拉出手套膜状态

把油皮，油酥各分成二十等份，覆盖保鲜膜，防止风干，影响后面的操作

取一份油皮略擀成圆形包入油酥，(不用擀太大‚太薄，能包住油酥就行)，从虎口处收紧收口，覆盖保鲜膜，油皮依次包好油酥

收口朝上，按扁，擀面杖从面团的中间开始往上擀开，再从中间往下擀，擀成长形

擀好皮之后，从上往上下卷起，覆盖保鲜膜，接着做下一个。直到全部做完，保鲜膜包好，静置二十分钟(夏天放入冰箱冷藏)

取出油酥卷，竖着摆放，收口朝上，按扁。

同样从中间开始往上擀开，在从中间往下擀开，从上往下卷起，覆盖保鲜膜静置20分钟(夏天放入冰箱冷藏)

豆沙馅分成二十份，豆沙馅按扁包裹住蛋黄，收好收口盖保鲜膜待用

取出酥油卷，横着放，中间用手指压一下

两边往上收拢，按扁

擀成圆形，包入豆沙

虎口收紧，一点点往上推酥油皮，直到酥油皮均匀的包裹住馅料，收紧收口，收口朝下，摆入烤盘

剩下的依次做完，烤箱预热200度。

蛋黄酥生胚表面刷上蛋黄液，撒上适量黑芝麻，放入预热好的烤箱180度烘烤28-30分钟左右。

成品

成品