香煎蔬菜豆腐饼

豆腐要用北豆腐，不要用过嫩的。

带好一次性手套，把豆腐捏碎成泥。

胡萝卜、西葫芦擦丝，用刨丝器最细的那一面，我家刨丝器只能刨这么粗的，越细越好。菜丝上撒盐，静置五分钟，待出水后用双手把菜丝中的水份挤干，挤的越干越好！

将挤干的菜丝放入豆腐泥中，打入鸡蛋，放少许盐（量根据自己口味定），搅拌均匀。喜欢吃葱的可以加一点点葱花。

搅拌好的样子。

把豆腐蔬菜泥团成圆饼。不粘锅内放少许油，油微微冒烟时，放入团好的豆腐饼。

用铲子轻轻按压，防止太厚煎不熟。

煎至两面金黄，装盘即可。小饼外酥里嫩，豆腐香、鸡蛋香、蔬菜香融在一起，非常好吃。

搭配核桃枸杞米糊 猕猴桃，就能组成一顿特别美味的早餐！