番茄油焖鸡

鸡腿室温解冻后，斩成大块，每个鸡腿大约可以斩成4~5块；

把鱼露、酱油、蚝油倒入鸡腿中，搅拌均匀，腌渍1个小时以上（可以提前备好冰箱冷藏备用）；

土豆洗净，切去发绿或发芽的部分，煮至能用筷子轻松插入；

剥去皮，切成小块儿；

番茄去皮、切成薄片；

大蒜先用刀拍扁，去掉外皮后，切成末；

姜先切片，然后切丝、切末；

辣椒切碎；

香葱切碎；

平底锅不放油，倒入适量芝麻，炒至变色、飘出香味；

炒锅预热后倒入底油，如果不是不粘锅，建议比平时炒菜略微多放一点儿；

倒入姜末、蒜末、辣椒碎，用中小火充分翻炒，至变色、有香味飘出；

倒入腌好的鸡腿肉，充分翻炒；

一定要将鸡肉炒至完全变色、出现焦斑、有香味飘出，这样才能充分去掉生气、褐变、入味儿；

倒入切好的番茄，一边翻炒一边用铲子铲碎；

炒至浓汤状，加入适量白胡椒碎调味；

倒入开水、大火烧开后放入土豆块，一边搅拌一边用铲子略微按压（不要全都铲碎啦！）；

用中小火炖煮25分钟，期间记得检查、用铲子搅拌，避免粘锅；

待汤汁收浓，放入适量盐、黑胡椒碎，翻炒均匀；

盛出装盘，撒适量芝麻油、白芝麻、小香葱即可。