卤肉

准备香料如图，不喜欢麻的可以不用放这么多种花椒，陈皮和栀子是为了上色用的

肉类用清水浸泡1-2小时，浸泡出部分血水

香料用温水浸泡15分钟，去除部分中药味，同时起清洗作用

鸡爪去指甲盖

鸡掌划刀，方便入味

今天准备卤的三种肉，鸭掌、鸭翅膀，鸡胗、猪肚、猪心等等，都可以拿来卤

猪脚和鸡爪放花椒、料酒、姜片飞水，飞水记得用冷水

飞水可以去除多余骨血，去膻味

准备好的食材

锅中放较多的油，小火炸香香料

捞出香料备用，继续小火炒糖色，下冰糖

炒好的糖色

炒好的糖色

糖色炒好后倒入一锅热开水

所有香料倒入锅中

倒入2锅铲老抽，一锅铲生抽，2勺蚝油，3勺料酒，3勺盐

所有配料倒入炖锅

猪脚和牛腱子先放进去卤，大火烧开后小火卤1小时10分钟

这一个小时就交给这口锅了

1小时后

加入鸡爪，大火收汁约20分钟

美味马上出锅了

收汁后选出肉类，过滤汤汁

食材上色都不错

牛腱子

有耐心的可以把食材浸泡汤汁里几个小时，这样更入味

浸泡中…

皮姐口味重，放了辣椒油和蒜末拌了拌才吃，其实不拌也是可以直接吃了

成品