酸甜爽脆卷心菜泡菜

选了两颗比较大的卷心菜，不洗，把外面不好的叶子拆掉

按纹路切开卷心菜，根茎那里不好腌透，多切几刀

如图，不切透，撕开。 我是觉得这样比较好掌握盐量，也可以一层一层撕开按自己喜欢的大小均匀撒盐

均匀撒盐，每一层掰开把盐撒均匀，放置2小时，等不及的可以翻一下，压一下

喜欢胡萝卜的也可以把胡萝卜切条，撒盐腌上1小时，然后把水控干

也可以加入清水腌过夜，比较容易腌透

腌透以后把水分挤干，控干水分

秘制泡椒备用，没有也可以不加

我用的调味比例是 白醋：糖：水1：1：4 可以根据自己的口味调整 烧开水以后以后晾凉

把控干的白菜放在清理干净的密封盒里面码放好，放入泡椒适量

把晾凉的糖醋水倒入盒子里，如果不满可以适量加点白醋，盖好盖子放冰箱，第二天就可以吃了。