芝麻花生糖（附熬糖的重点和熬糖失败总结）

首先，如果你购买的芝麻和花生是熟的，请跳过这一步。 如果你的芝麻和花生是生的，拿请把芝麻放入炒锅中，中小火翻炒，要一直翻炒，直至芝麻用两只手指一碾就碎，这就代表芝麻熟了。 接下去就可以炒花生了，方法是一样的，注意，花生是去皮的！

⚠️炒好的花生和芝麻，放进烤箱，30度低温，保持食材的余温，这样待会放入糖浆，就不会使糖浆快速降温，如果没有烤箱，那就在熬糖的时候炒食材，这样也可以节约时间，也不会使食材降温

接下来就是熬糖，把麦芽糖，白砂糖（不能用绵白糖⚠️）和水，放入不粘锅中，不用搅匀，直接开中火开始熬糖

一开始因为有许多水，所以看起来像水煮开的样子，不要去搅拌！注意⚠️从开火开始，就不要去搅拌！这是最后不反砂的重要条件！

接着水分开始蒸发，慢慢的糖浆会像泡沫一样，出现很多的大泡泡，会有泡泡破裂的声音，这个时候也不要去搅动

慢慢的，泡泡和泡沫就变少了，泡沫变得有些密集了，这个时候转小火去熬

直至看到糖浆的颜色明显变深了，变成浅焦糖色了，这个时候我们就可以用筷子啊，或者是锅铲啊，刮刀啊去顺时针搅拌，但是不要搅拌太多次！

等到用筷子挑起一些糖浆，滴入清水中，然后糖浆迅速结块，拿起来尝一尝，一咬应该是脆的，不粘牙，这就代表糖浆熬好了

这个时候迅速把还有余温的芝麻和花生倒入锅中，翻拌均匀，记住⚠️这个时候是不要关火的，否则会反砂！

大致均匀后，把糖浆倒入不粘模具中，或者倒到一张大一点的油纸上整形，趁热切块就行了