［UKOEO猛犸象热风炉］蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）

准备好材料

这是整个的配方。可以3个8寸

这是6寸和7寸的配方

这是8寸和10寸的配方，可以更大的尺寸可以自行按比例调整

将蛋黄 、全蛋、细砂糖A加入打蛋盆中

搅拌均匀，至不见糖即可

加入色拉油

正反慢速搅拌

面粉过筛

加入玉米淀粉过筛

将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可

搅拌至这样的状态就可以了

将蛋白，细砂糖B，盐加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒

厨师机转高速打3分30秒

再转中速打30秒

将蛋白打成鸡尾状即可

将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀

搅拌

将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里

从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水

打好的蛋糕面糊呈细腻状

装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为450g面糊，6寸280g面糊

放入烤箱中，温度150度，6寸烘烤时间36分钟左右，8寸烘烤时间43分钟左右

烘烤状态

出炉，用手轻轻按压蛋糕的中心部位，看一下蛋糕的反弹力，如果蛋糕可以弹起来，说明蛋糕成熟

出炉后将模具震一下排出蛋糕体内的热气，然后倒扣在网架上