麻辣水煮巴沙鱼

巴沙鱼块解冻。用陶瓷刀斜着片成约2毫米厚的鱼片。用料酒及少量盐腌制5分钟。

调汁。一勺鸡汁+花椒油+辣椒红油+蚝油+豉油，及一点点凉开水，调成汁。 （除了花椒油和辣椒油必不可少之外，也可以依个人口味调入其他酱汁，只要不影响颜值！）

腌好的鱼片，放入开水中煮（注意不要几片粘在一起），至水重新烧开即可。漏勺捞出鱼片，置碗中。

将调好的汁浇到鱼片上。再按顺序将一勺糊辣椒面（实在没有就用生辣椒面）、花椒面、蒜泥铺在鱼片上。

一大勺油，烧至滚烫开始冒烟状态时浇到蒜泥上！发出刺啦的响声！ 再撒些小葱花即可食用。