轻芝士蛋糕

Name: 轻芝士蛋糕
Ingredients: 200克奶油奶酪; 4个鸡蛋; 75克细砂糖; 80克牛奶; 66克低筋面粉; 100克淡奶油; 中下层水浴法，160℃上下火60分钟。。馏水普通烤箱; 松下，加两把勺子，参考最后一步松下烤箱

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作者：安507

第一次芝士，非常成功，喜悦~ 第二次和第四次分别出现不同程度的失败，主要是牛奶过量导致。第二次牛奶多了7克，第四次多了9克，后补充了20克低粉才略有挽回。第六次在还有30分钟的时候打开烤箱门，遇冷回缩严重。从第六次开始，用的松下烤箱，第六次的失败归结给了中途开烤箱门，第七次严格注意，，28分钟时加盖了锡纸，但是出现了强烈的炸裂和回缩，连第六次都不如。归根结底，认为是烤箱自动菜单的温度设置过高造成，需要使用传统温控和水浴法。第八次还是松下烤箱，放弃电脑自带的水浴乳酪蛋糕菜单，自己设定了150℃水浴，由于上色严重（倒是没有开裂），在40分钟左右时候调整温度到120℃结果调温的瞬间，蛋糕严重回缩，史上最难看蛋糕，没有之一。心灰意冷，夜不能寐，疯狂查询问题，无奈松下用户不多，暂时找不到合适的解决方案。！！！对于电脑板控温，调节温度的瞬间烤箱温度就急剧下降，所以千万不能在22分钟之后调温，那样无异于开门。第九次实验，120℃烘烤一小时后180℃6分钟上色，烤箱内效果很好，但机器停温后回缩严重，是否考虑下次180℃先十分钟上色，再改120℃长时间低温烘烤呢？所以一定要注意液体的配比，尤其牛奶，千万不能手抖！切勿在烤制过程中随意开烤箱门，如果要加盖或者撤掉锡纸，需要再开始阶段，22分钟以前做开门操作！严格控制烤箱温度，150℃是上限，下次建议使用150℃水浴法烘烤，随时关注表层，并调整温度。 2023年底，我惊喜的发现，可以用两把勺子分隔烤箱，减小密封性从而支持水浴，在1kg kiri的支持下，不算完美的完成了第十到第十三次实验教训如下：第十次蛋白打发过硬，且160℃过高，导致顶部开裂，上色不好第十一次可能是搅拌操作不当，或者是锡纸垫底不平整，导致蛋糕液流淌严重第十二次150℃40分钟+130℃30分钟+箱内停留1小时多，这次整体不错，但有凹陷

用料

中下层水浴法，160℃上下火60分钟。。馏水

松下烤箱

松下，加两把勺子，参考最后一步

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

活底八寸模具底部包一层锡纸，按压一下看是否紧致，周围用黄油涂抹，容易脱模！！！只是底部包锡纸即可，周围不用。放入烤箱后，如果用水浴法，建议外部包裹一层锡纸。奶油奶酪kiri200g常温软化一下，手持打蛋器沿着盆边打顺滑，打奶酪这一步最难，可以先用勺子压一压，均匀覆盖盆底，再做打发。

步骤 2

加入100g淡奶油，继续打至顺滑，打发之前用打蛋器手动混合一下，避免液体飞溅

步骤 3

加牛奶，打顺滑，这一步容易溅出液体，所以建议小档位贴盆子打发。

步骤 4

分离蛋黄蛋白，四个蛋黄依次加入，依次打顺滑！！！注意依次加入，依次打顺滑，别怕麻烦

步骤 5

低筋面粉筛到奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，注意不能划圈搅打，防止面粉生筋

步骤 6

面糊放回冰箱冷藏，直到成粘稠状，不能着急省掉这一步，也不能放冷冻，注意一定要到粘稠状，用橡皮刀写字不会立刻消失的粘稠程度

步骤 7

蛋白打发到湿性发泡，拉起有长弯角，掉落时差不多四指长。注意不要到干性，否则会干裂，打发过程中分三次加糖共！！！湿性发泡

步骤 8

乳酪糊粘稠时，与蛋白霜混合，刮刀从下向上翻拌，注意不要划圈搅拌，防止消泡

步骤 9

！！！！倒入模具之前确认模具底部已经包裹锡纸，涂抹黄油。混合均匀后倒入模具，隔水加热法，最下层烤盘装水，中下层烤网放蛋糕糊，150℃上下火，60分钟。。。。如果发现上色严重，22分钟时务必加盖锡纸，！！！之后不能再打开烤箱由于我的烤箱上火比较大，所以烤蛋糕时都选择前22分钟加盖锡纸，防止顶部出现糊状，锡纸要撤的恰到好处，撤得太晚有可能赶上蛋糕回缩的时候，太早又不能特别好的上色，所以我选择22分钟定时。每个烤箱不同，我第一个烤箱是不需要锡纸这一步的。对于松下烤箱，在倒计时显示分钟时加盖锡纸，最好也是做一个计时器，到时间了及时提醒。因为之后就绝对不能再开烤箱门了。

步骤 10