干炸小酥肉

里脊肉

切片，片稍小点，大片炸好炖的时候还得切开。

肉片放入大碗，加葱姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、盐。 可根据自己的口味放，花椒粉可稍多点～

拌匀腌制10分钟

红薯淀粉内磕入鸡蛋，搅一搅。

刚开始会有很多小疙瘩，先盖上静置一会儿，然后再搅一搅，如果还有疙瘩就再静置一会儿再搅。

慢慢就变的比较顺滑了，调好的蛋糊舀起滴落不断，而且纹路不会马上消失就成了，（鸡蛋可以边试边加）这个状态的蛋糊会将肉片包裹的很均匀，下锅不会乱滴蛋糊。

蛋糊内加花椒粉、黑胡椒、盐搅匀

将腌好的肉片加入蛋糊内，搅拌均匀，使每一片肉都裏上蛋糊。

锅内倒足够的油烧至六成热，用一根筷子插入油锅，筷子周围有密集的小泡泡就可以开始炸了，如果是大泡泡油温就高了。

关中小火，一定要中小火来炸。将肉一片一片下入锅内，很快就会浮起来。

分批炸

炸至微黄捞出沥油，将所有肉片分批炸完，再复炸第二次。

待油温升至七成热再复炸，还是分批炸，每炸完一批油温都要升至七成热，再炸下一批。

炸至颜色金黄即可捞出控油，摸起来壳是硬的。

成品～咸香酥脆～

小里脊做出来更好，爱吃肥的也可以用五花肉来制做！