戚风蛋糕

预热烤箱350度 用的是9寸烤盘

准备好材料

分离蛋黄蛋白

注意盛蛋白的碗无水无油

混合蛋黄，牛奶和3 tbsp糖

将蛋黄，油和牛奶放入一盆里，用搅拌器中速打匀，然后放入白糖打匀。

面粉和泡打粉搅拌均匀过筛，放入刚才搅拌均匀的蛋黄牛奶里，中速打1-2分钟均匀无颗粒。

混合均匀后的蛋黄糊

打发蛋白：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，我是用Stand mixer 4档打到发白 然后加入1/3 cup糖的1/3再打发白色泡泡；再加入1/3量的糖开到7档打；。再加上剩下的糖，10档继续打发，至蛋白发白色细腻，可以站立在搅拌器上备用，而且盆倒扣不掉。

将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里用橡皮刀拌匀，沿着盆壁内转翻搅，打碎蛋白颗粒。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里，用橡皮刀从一边兜底翻拌上来，这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。

抬高面糊倒入模具，放在毛巾上震动除泡，在用竹签划圆圈去泡，可以看到气泡浮在表面烤箱中层

放入烤箱烤47-50分钟，用牙签插入无残留物，即已烤好。

9寸烤盘高度正合适

把蛋糕倒扣在烤架上，等凉了之后用刀沿着蛋糕外围刮一圈取出。

也可以加一点抹茶，做成抹茶戚风蛋糕