糖醋黄花鱼

1、鱼洗净，直刀入骨斜切入，讲究点的为上七下八刀，我们在家就不必了，以鱼大小而定，提起时鱼肉外翻为佳。切好后入盆中，加入清水，盐，料酒，姜片浸泡十分钟去腥入味。

2、取出浸泡的鱼，沥干或擦干水份，拍入干淀粉，鱼全身包括刀口内的肉上都要拍到。

3、水调淀粉成浆，抓起淀粉浆成连续流下状即可，将鱼抖掉多余干淀粉后全身挂浆。

4、锅中入多些油，烧至六成热。简单測温方法，取一筷子，放入油锅有小气泡出现。单手同时抠鱼嘴掐鱼尾，放入油锅不要松手，先炸鱼身至定型，后放入油锅中炸至全熟及定型，让鱼腮张开为最佳，比较美观，这一步控制油温是关键。

5、炸成后取出提高油温，复炸一下约20秒取出摆盘，目的是让成品鱼外焦里嫩

6、盘饰采用的是水仙花造型，材料均为黄瓜、蒜苔与胡萝卜可食用食材，绿色环保😂😂，关于雕刻这里我就不说了，想学习此方面的厨友网上可以搜到关于雕刻的教学

7、锅入油少许，加入番茄沙司3至4勺，略炒，让汤汁更加亮红，入清水，加白糖3勺，待熔化，加入米醋或白醋（非陈醋）3至4勺，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油增加亮泽。

8、我所说的勺指的是它😂😂😂

9、将汤汁淋于盘中鱼身，既成。祝大家都能做出漂亮的糖醋鱼，也祝大家花开富贵年年有余～🤗🤗🤗。