红烧排骨

制作油膜。加油，大火烧热，关火冷10s，再开火。

倒肉，留点缝等20s，煸炒到位。

关火，放入酱油（少量多次），3s后加入大火5分钟烧不干的水量。

焖一会儿之后，加入生姜，盐，一勺糖，以及能让每块排骨大部分与水接触的量。小火焖20分钟。

放入6大勺糖在锅里，翻炒，注意锅边会糊，拿起锅转一转，加醋两大勺翻炒。

当汁粘稠到挂肉的时候关火。