酱香大排

大排洗净沥干，用刀背和侧面横竖拍松（貌似可以变大二分之一）

腌制：将葱白段，姜片用刀柄捣碎出汁水，加入大排，少许盐，白胡椒粉，料酒，然后给刚挨揍的大排来个马杀鸡。静置一刻钟。

起油锅，油量能煎大排（多余可作他用），一块块慢慢中小火煎，煎至两面略带金黄。

留底油，放入姜片，干辣椒，爆香，放入豆瓣酱（一大勺），爆更香。转小火，放入全部大排，拌匀。加料酒（半铲子），生抽（半铲略多），老抽（小半铲），冰糖（一大块），炒至均匀上色。加入没过大排的热水，加香叶，桂皮，烧开。转中小火三刻钟，完工。