意式马卡龙

五彩马卡龙

白砂糖、清水倒入奶锅煮至116-120度，糖水温度按具体湿度递增，湿度越大煮糖水的温度就得越高，因为糖水量少，煮糖水的容器越小越容易煮成功

23克蛋白打发，分二次加入混合均匀的白砂糖和蛋白粉

打发至硬性发泡

糖水煮至116度缓慢细流倒入打发坚挺蛋白中，打蛋器用中速搅拌至糖水加完，再转用高速继续打至蛋白霜呈坚挺状，放凉备用

趁蛋白霜放凉的时间将杏仁粉和糖粉过筛混合均匀

加入蛋清

搅拌成团

分三次加入放凉的蛋白霜，第一次加入二分之一

用硅胶刮刀压拌混合均匀

第二次加入剩下蛋白霜的二分之一，用切拌的手法把面糊混合均匀

第三次加入剩下的蛋白霜

用轻柔的切拌和翻拌法

翻拌面糊

拌至面糊有一定的流速呈飘带状

一次性裱花袋套入小号裱花嘴，裱花袋转一圈塞入裱花嘴

套入裱花袋

将面糊装入裱花袋

要做炫彩马卡龙就用牙签沾上食用色素从裱花嘴一直划到裱花袋上

烤盘垫上油布挤出面糊

马卡龙大小按自己喜欢的就好，这个大概3厘米，全部挤好后就把烤盘拿起离桌面半尺高，松手让烤盘掉下来，振出气泡，剩有没振出的小气泡用牙签挑掉

放入烤箱用热风模式晾皮，40度晾15分钟，晾至表面一层薄薄的的饼皮，烤箱直接调至平烤模式，160度烤15分钟“各家烤箱脾气各不同”

差不多烤4分钟就开始起裙边

出炉放凉

挤上甘纳许

装盒

装盒

装盒

下午茶起

内部组织完美

美哒哒