2，七步擀出完美饼干

使用冷藏好的面团，如果面团是冷藏过夜的，需提前拿出来回温一下

撒适量面粉在面板上。面粉不可以使用过多，容易改变面团成分的比例。

直接将擀面柱压在面团上。可以使用粗一点的擀面柱，这样整个力量都会集中在面团上。

变旋转面团变按压，这样可防止底部粘黏，擀的过程中面饼的开裂是不可避免的，可以将开裂的部分用手指逗一下，继续擀压，就能合在一起。

擀到合适的厚度（0.4-0.5CM）。饼干坯太厚，烤出的饼干变形更多，这是因为饼干的延展性；饼干坯太薄，容易断裂。

用小铲刀转移饼干坯。这步并不是必须的，但用铲刀转移可以防止用手直接接触导致的饼干坯的变形。如果饼干模具很大，远远超过了铲刀的大小，这时候最好直接在烤垫上擀饼干坯，然后在上面切出想要的形状。

用烤盘的背面烘烤。烤盘壁的导热要比空气快，用正面烘烤饼干的话，烤盘边缘处的饼干会比中间的饼干更快烤熟，用烤盘背面烘烤的话可以避免这种情况。另外，用背面烘烤饼干，在饼干烤熟时，取下饼干更方便快速