一次发酵吐司

将牛奶鸡蛋称量好 鸡蛋打散 这里强调是液体总量为180克 因鸡蛋大小相差很多 所以要称液体总量 面粉种类不同吸水量也不同 我用的上一道高筋面粉 加入180克液体面团刚刚成型 还是非常黏的状态 注意糖 盐 酵母要分开放

加入所有的液体后 用叉子搅拌 直到液体全部被干粉吸收 这时候面团可以盖上保鲜膜静置5分钟 加快面筋形成 然后将面团转移至案板上开始揉面 刚开始面团非常黏 几乎拿不起来 要借助刮板揉面 大概5分钟左右面团开始不那么粘手 边摔打边用手揉搓 揉开卷起揉开卷起 通过不断卷起增加面筋形成 每次揉面调转90度 揉10分钟左右年团呈扩展阶段 加入软化好的黄油 继续揉搓卷起摔打揉面 中途可以加入少量玉米油帮助揉面 20分钟可以揉出薄薄的手套膜

用手撑开 不易破裂的手套膜 我只用了20分钟

省去一发 直接讲面团分成165克左右三等份 可以盖上湿毛巾稍微松弛20分钟 不松弛也没问题

将每个面团擀成牛舌状 卷起 盖上湿毛巾松弛5分钟

将面卷竖着擀开 放入葡萄干 也可以不放 自上而下卷起 收口

收口处用手指把面碾开 收口会比较结实均匀

烤箱发酵功能35度 底下放一盆开水增加水蒸气 发酵1小时 至模具8分满 加盖 如果烤山形吐司可以发到9分满 烤箱190度 中下层烤45分钟 烤制时间根据自家烤箱脾气 吐司盒品牌 和个人对吐司外表面颜色的喜爱而定 但肯定不能少于35分钟 如果山形吐司 烤20分钟上色后加盖锡纸

出炉后直接开盖取出 侧放 防止吐司塌腰 晾凉后切片食用就可以了

拉丝效果不错

还热的时候忍不住掰开看效果

拉丝效果不错