炒酱瓜丁（老北京特色）

Name: 炒酱瓜丁（老北京特色）
Ingredients: 2-3个（或适量）六必居酱瓜; 1根胡萝卜; 半斤（或适量）五花肉丁; 适量花生米（生）; 适量杏仁（生）（可不放）; 适量炸豆腐丁（可不放）; 1棵大葱; 1块姜; 10粒左右花椒; 适量香油

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作者：温暖向阳sunny

这是过去北京春节必做的一道小菜，其实我觉得就是特色咸菜！每年孩子爷爷都会炒上一小锅！

用料

炒酱瓜丁（老北京特色）的做法步骤

步骤 1

酱瓜切丁，用清水洗一下（去咸），怕咸的话在清水中浸泡花生米和杏仁温水浸泡，泡软后去皮五花肉、胡萝卜和炸豆腐切丁

步骤 2

锅里烧开水，把去皮的花生米和杏仁在开水中煮1-2分钟，捞出入清水萝卜丁开水中汆烫一下，立刻捞入凉水五花肉也入热水汆烫一下（去腥），捞出备用

步骤 3

把胡萝卜丁、花生米和杏仁从清水中捞出，沥出水分，备用

步骤 4

大葱和姜切末，放一起搅拌均匀，备用

步骤 5

锅里加入比炒菜多一些的油，加入花椒炸香，之后花椒铲出不要

步骤 6

加入五花肉，翻炒断生加入酱瓜丁、胡萝卜丁、炸豆腐丁、花生仁和杏仁翻炒均匀

步骤 7

加入香油，出锅最好放入砂锅存放

步骤 8

把炒好的的酱瓜丁装进容器里，铺平在菜表面撒入准备好的葱姜末晾凉后，盖盖放阴凉处存放

步骤 9

吃的时候，用干净的勺子盛出

步骤 10

下酒小菜佐粥小菜都是很好哒！

炒酱瓜丁（老北京特色）的小贴士

1、酱瓜很咸，要根据个人口味，清洗或浸泡减轻咸度。 2、一定不要再放盐了！！！ 3、所有加入的食材（除酱瓜丁）最好用开水汆烫一下，肉去腥，其他食材稍稍断生，炒制时间短、鲜、脆。 4、葱姜末要薄薄一层基本附满食材。 5、放凉后盖盖，葱姜味渗入食材，更美味。 6、每次食用时，用干净的勺子盛出。 7、避光阴凉处（春节前后）能存放大约1个月以上，实在吃不完可以放密封罐，冰箱保存。

菜谱创建时间：2018-02-14 23:58:37

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