铁铸锅煎羊排和牛排的不同方式（cast iron skillet）

煎羊排： 1. 开中火，放入黄油块，溶了后，转小火，羊排放进去。 2. 基本上爱煎多久都行，别动它就好，想翻身了就去给它翻个身，保持小火，边煎边用勺子舀油浇上去，时间自己感觉感觉。 3. 边上的面也意思意思煎一下，可以了，吃吧，都熟了而且还是软乎乎的，很好吃。

煎牛排： 1. 锅里放点油，随便什么油，大火到中大火，总之火大点，不能像羊排那样用小火。 2. 牛排放进去，每面两分钟。翻面后，加入黄油块，然后也是边煎边用勺子舀油浇上去。边上的面也要煎，认真煎一煎。 3. 可以吃了，外面焦香，里面还是粉红的，整个嫩嫩的，口感很好。

例：成品之羊排。 建议尽量找那种肉之间油脂星罗棋布或者油脂脉络纵横的，感觉比较容易煎和嫩。美国超市的“shoulder chop”感觉不错，不过我也不清楚肩膀具体是哪儿。

例：成品之牛排。 对牛肉部位牛排部位也是不懂。总之像我这样的比较随意的，就和选羊排一样，尽量找那种肉面分布着网状或近似网状的脂肪的。