戯食記--氣貫長虹（霓彩皮凍）

豬皮煮水，刮去油脂，加八角、薑片，高壓鍋壓一小時左右。

甜菜頭切片，泡水釋紅色； 蟲草花添水煮黃色； 紫甘藍煮藍色； 分別添加在豬皮濃湯中。

紅色混合黃色，即橙色。

待冷凝脫模，同萵筍切一口塊。