卤味

Name: 卤味
Ingredients: 各种肉; 5大片排骨; 8大片牛肉; 4大只火鸡翅; 等等; 适量八角; 适量桂皮; 适量花椒; 少许橙皮; 少许冰糖; 少许干辣椒; 适量生抽、老抽; 适量料酒

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作者：菲菲de厨房

卤味，灵魂就在于卤水。有好的卤水卤什么都好吃😋 街边的卤味很香，但吃的安心吗？里面放了什么你知道吗？自己动手来做吧，卤水循环着用，越久越香……

用料

卤味的做法步骤

步骤 1

准备各种香料

步骤 2

将各种香料倒入清水里（我这边不是清水，是之前的老卤水。第一次只能从清水开始）

步骤 3

倒入适量生抽

步骤 4

倒入适量老抽

步骤 5

根据卤肉的量加清水

步骤 6

加入适量料酒

步骤 7

生牛肉焯水

步骤 8

排骨焯水

步骤 9

根据每种肉熟的时间不同调整下锅的先后顺序，在煮的过程中调试卤水的口味，卤水尽量淹没肉

步骤 10

等待全部肉都熟后关火，将煮熟的肉泡在卤水卤里面30-60分钟，在起锅之前大火炖煮，待汁水开始粘稠即可起锅

步骤 11

吃之前再淋一些卤水汁在肉上面

步骤 12

👆按同样方法卤出来的火鸡翅

步骤 13

👆按同样方法卤出来的鸭掌、凤爪、卤蛋

步骤 14

将剩下的卤水用滤网滤过装起来晾冷，盖上保鲜膜冰冻起来，下次卤肉之前取出煮沸腾，再按照口味继续加调料。卤水时间越久香味越浓……

卤味的小贴士

1，这是热卤，所以趁热吃最好。如果需要凉了再吃，煮的口味需要比热吃稍重一些 2，第一次做的卤水煮出来的卤味味道肯定要稍逊色一些，不过没关系，把剩下的卤水汁用滤网滤过之后装好冷冻起来，下次再用，如此循环 3，煮的过程中需要几次调试口味，差什么加什么，少量分次加。用勺子直接舀汁水品尝，味道比自己能接受的咸度再稍稍咸一点 4，肉熟之后泡一段时间非常重要，这样肉能更好的入味，更香浓 5，保存剩下卤水的时候切记一定用滤网滤过，滤掉里面的杂质和调料，否则卤水会因调料在里面泡太久而发苦

菜谱创建时间：2018-02-17 19:53:02

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