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香烧鲷鱼
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作者：
渍
用料
香烧鲷鱼的做法步骤
步骤 1
买鱼时就让店家掏净鱼鳃鱼肚，刮净鱼鳞，拿回来冲洗一下，给鱼身侧切三四道使其更入味，然后用厨房用纸擦干鱼身
步骤 2
两面各洒一勺淀粉
步骤 3
抹匀淀粉，这一步可使煎鱼不蹦油星、鱼皮更酥脆
步骤 4
锅中用姜片抹一遍预防鱼皮粘锅，然后倒一层油，中火加热3分钟后放入鱼，一分钟后轻轻晃动锅以防粘底，再过一分钟翻面
步骤 5
等待煎鱼的过程这边热水壶烧半壶水， 另外准备调料，看菜谱用料表： A料如图切好， 所有B料调入一个小碗待用
步骤 6
鱼两面煎到边缘略微金黄，把油倒出，加入刚才的所有调料
步骤 7
刚才热水壶的水刚好烧开，倒大约两三碗，不用没过鱼
步骤 8
为了保持形状完整，鱼就不翻面了，时不时用汤汁浇到鱼身上让这一面也充分吸收入味即可，收到图上这个状态就差不多了，丰腴的鱼汤拌米饭超棒的！
香烧鲷鱼的小贴士
这道菜里醋和丁香是很提味的两样调味，不可或缺，醋在烹饪过程中挥发后一来去腥，二来增香， 冰糖和料酒是氨基酸与乙醇发生酯化反应，生成氨基酸乙酯，非常喷香
菜谱创建时间：2018-02-17 22:34:10
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