油封鸭肉

先把鸭胸肉上的脂肪和皮撕下来切成小块，放入不粘锅中，用中火先把鸭油逼出来，再转小火慢慢熬，直到鸭脂肪变得小而焦脆。把油沥出来。

把鸭胸肉的筋膜撕除，用刀背略微敲散，在两面均匀撒上盐、黑胡椒碎、干百里香，挤上柠檬汁，腌制1.5小时。

鸭肉腌好后用清水洗干净，放入耐高温密封袋中，倒入鸭油，放入新鲜迷迭香。烧一锅热水，温度60度左右。沿着锅边慢慢让鸭肉沉底，密封袋边留一个小口，空气就会排出去，形成近似真空的状态。在温热的水中低温烹饪40分钟。

放进冰箱冷藏保存（据说可以保存3个月），多放几天口感会变酥烂哦。把鸭油去掉，放入不粘锅煎熟，配上蔬菜即可食用。