葱油饼

把滚水加入面粉中（面粉糊化，吸水度高，筋性弱化，面团变软），90折，推出去，转90度，折推出去。（盖一块毛巾，醒面10分钟)

切葱花， 擀面皮到 0.5 公分厚，刷油撒葱花和盐（大方一些撒哦），卷起切剂子。反方向扭一下。（表面抹油，保鲜膜包好放冰箱，更松弛，口感更好，第二天煎）

擀开成饼 （薄款 0.5 公分厚，厚款 1 公分厚）

入锅用铲子打松，薄款出炉 （中火少油烙）。一张饼切4份，摆盘

厚款也出炉 （中火重油酥炸）