十寸戚风蛋糕

将蛋白和蛋黄先分离。糖，牛奶，蛋黄搅拌均匀，慢慢倒入油拌匀至看不到油花，将面粉过筛入拌匀至无颗粒

打发之前把蛋白连容器一起放入冰箱冷冻冻一会，等蛋黄糊准备好了再拿出来打发。蛋白倒入无水无油容器，倒入白糖，先用低速打发再中速高速，打到能立住筷子蛋白打发即完成

打发至出现清晰纹路，或者能立住筷子

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌匀称，轻且快速，可以边拌左手边转动锅，否则蛋白容易消泡，再将剩余的全部拌入蛋黄糊中，要拌匀称否则成品里会出现蛋白片

将拌好的糊倒入十寸模具放入烤箱实际140度80分钟（我家C40烤箱调145度，）温度根据自己烤箱来决定

这个裂纹到目前为止烤了十几个了各种调整也避免不了，不知道什么原因，时间到了拿牙签插入底部拔出来没有湿糊就熟了，没熟继续烤几分钟。50分钟内不要开烤箱遇冷蛋糕就塌陷了

出炉在地上重振几下后马上倒扣，为了振出热气，如果高出模具就用盒子架起来倒扣，如果平盘就直接扣在烤网上就可以，彻底凉后再脱膜

倒扣

脱膜

切块开吃