酱香鸭

将鸭肉宰杀制净，改刀成长4cm宽3cm的肉块；香菜切成3cm长的节；大葱、干辣椒切成3cm长的丝。

起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热，放入生姜片炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香，加入C调料炒香，再加入B调料炒香，加高汤（盖过鸭肉即可），加入A料调味，小火焖90分钟（省时间可以用高压锅压，时间要缩短）起锅将鸭肉盛入容器中。

另起净锅，放入红油翻炒，将闷好的鸭肉连汤一起放入锅内，加50克高汤收汁，起锅装盘，撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝即可。