大理石蛋糕卷（戚风）

准备好材料 B里面的蛋黄➕牛奶➕玉米油➕砂糖放在一起，用手动打蛋器混合均匀

分3次筛入面粉，画Z字混合均匀，防止面糊起劲

混合好面粉的面糊，分成两份。其中一份加入红曲粉，混合均匀

加入红曲粉混合均匀

开始打蛋白。 电动打蛋器高速打到出现大泡泡，加入A里面三分之一的砂糖，继续用中速打蛋白

打到出现细腻泡沫，加入三分之一砂糖。 继续用低速打蛋白

低速打到出现纹路，加入剩余的砂糖。 继续用低速打

打到蛋白出现大弯钩（8分发）就可以了。 蛋白打的太硬，烤的时候容易裂

蛋白分成两份，加入到两个蛋黄糊中。 J字手法，快速，不能太用力，搅拌均匀。 防止消泡

两种颜色的面糊放在一起。

J字手法轻轻搅拌三四下，就可以了。

倒入烤盘，轻轻振出大气泡。 烤箱上下火180度，烤18分钟。

出炉后从20厘米高的地方平稳摔下来，振出热气 脱模，放在晾网彻底凉透

奶油➕糖打发好以后，卷入蛋糕卷。 冷冻保存2个小时定型 最快的刀，到火上面烤10秒，快速切蛋糕卷。开会据着切，但是要快速

开动