巧克力戚风（水浴法）

蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆要无水无油。

玉米油隔水加热至手温，倒入可可粉，搅拌均匀。

加入盐，低筋面粉过筛也加进去，翻拌均匀。

倒入牛奶继续混合均匀。

加入香草精，蛋黄和细砂糖，z字形拌均匀。

拌好的蛋黄糊丝滑无颗粒。

蛋白加柠檬汁，分三次加入糖打发到如图这样，提起打蛋头能有个小弯钩的状态，不要打的太硬。

取1/3打好的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀。

倒回到剩余的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀。

倒1/2蛋糕糊，撒上一些巧克力豆，再倒剩余的蛋糕糊，在表面撒上一些巧克力豆。

烤箱提前预热到130℃，取一个比模具大的深盘放上水，把模具放进去，一起放进烤箱，上下火130℃烤80分钟。

出炉震出热气。

立刻脱模。

凉透后切片。