日式轻乳酪蛋糕

1、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

2、隔水加入奶油奶酪、黄油和鲜奶油，用手动打蛋器搅拌至顺滑细腻。

3、如图状态即可离火冷却至不烫手。

4、逐个加入蛋黄搅拌，当四个蛋黄全部混合均匀后，可将已过筛的低筋面粉和玉米淀粉倒入，用手动打蛋器“Z”型搅拌顺滑。

5、倒入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀后，可送入冰箱冷藏至蛋白打发好。

6、此时烤箱开始预热140度。

7、蛋白在无水无油的盆中，分三次加入砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

8、从冰箱拿出蛋白糊，取1/3蛋白糊倒入奶酪糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

9、再将拌好的糊倒回蛋白糊中用橡皮刮刀切拌均匀，注意切拌手法，以防面糊消泡。

10、倒入模具，八分满即可，双手震出气泡。同时往烤盘中注入开水，水量到模具1/3的位置即可。

11、将烤盘放入已预热140度的烤箱下层，隔水烤70分钟。烤好后即可脱模，放凉后入冰箱冷藏一夜，口味佳。