皮蛋瘦肉粥(少油版)

大米一杯(约150克)放入淘洗干净，加入水(家里有肉汤的可以用肉汤，我这次用的就是排骨汤)，大火煮沸！中途适当用勺搅拌，避免糊底……煮沸后换小火，盖锅盖熬煮至汤汁浓稠，米粒软烂(约熬煮25分钟左右)。 ＊用肉汤熬煮的亲尽量不要舀到肉汤表层的油脂，最后选用冷却后的肉汤，撇去油脂，只选择汤。 ＊等大米煮熟的过程，可以剁肉末，切白菜和皮蛋。

大白菜从中间纵向切一刀(沿长切)，而后横向切细丝(沿宽切)。切好后等大米熬煮好，先放入白菜茎(白色部分)，中小火煮5分钟，而后放入白菜叶(绿色部分)，中小火煮沸。

里脊肉剁成末，加入150毫升水或者肉汤搅散，待白菜叶沸腾后，分次下入搅散的肉末，每次放入都立即用筷子或汤勺顺时针搅散肉末。 我个人不吃肥肉，所以用的里脊，不介意的亲可以用后腿肉。

肉末变色后，加入盐和胡椒粉(不喜欢胡椒粉的可以不加)，然后放入切成小丁的皮蛋粒，再次煮沸即可关火。