酥皮泡芙Puff

Name: 酥皮泡芙Puff
Ingredients: 泡芙体👇; 70克低筋面粉; 5克玉米淀粉; 120克牛奶; 50克黄油; 20克糖; 1克盐; 120克鸡蛋液; 酥皮👇; 30克有盐黄油（增加风味）; 10克+30克红糖＋白砂糖; 45克低筋面粉; 5克奶粉; 焦糖风味奶油👇; 10克焦糖酱; 200克淡奶油; 20克糖粉

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作者： Aimnheur

酥皮泡芙已经成为了大众心中的时尚美食，它有着酥脆的外皮，香甜丝滑的内馅，融合在一起口感非常好，层次分明。大多数年轻人都很爱这种甜点，值得一提的是，正宗的法式泡芙其实并没有酥皮，吃起来是软软的，要提前填馅料；然而在中国，某树泡芙这样的品牌卖的是盖上甜酥皮的泡芙，追求松脆甜酥，所以吃之前填馅料。泡芙制作的难点重点在底下贴士栏哦。

用料

酥皮泡芙Puff的做法步骤

步骤 1

提前准备酥皮。有盐黄油软化，加入红糖和白砂糖，搅拌均匀，打发至发白，过筛入低筋面粉混匀成面团，塑形成圆柱状，冷冻。

步骤 2

奶锅中加入黄油、牛奶、糖和盐，小火煮沸。

步骤 3

离火，筛入低筋面粉，迅速搅拌均匀成为面团。再次开小火加热一会儿，直到锅底起一层白色薄膜，并且面团表面略干。

步骤 4

面团放入厨师机的搅拌缸，先低速打散散热，温度降至比体温略高的状态，慢慢分次倒入鸡蛋液，直到成为顺滑均匀的面糊。提起人字勾，面糊应该能自然下落并形成3-4厘米的“挂带”。

步骤 5

趁着面糊温热挤在烤盘上，每个泡芙之间要留足间隙。盖上切成片的酥皮，烤箱210度烘烤15分钟，转170度烤15分钟，注意观察上色。

步骤 6

泡芙晾凉后用筷子在底部戳个小洞

步骤 7

淡奶油加糖粉打发，出现纹路后加入焦糖酱，继续打发至9分发。填入泡芙。

步骤 8

完成

酥皮泡芙Puff的小贴士

很多人会问：泡芙为什么变成饼了，说好的膨胀呢？ (ノ=Д=)ノ首先了解一下，泡芙膨胀是因为体内水分被高温转化为水蒸气把泡芙给撑涨了，而为了吸收更多水分就要烫面。烫面可以使淀粉糊化从而吸收很多水分，需要把液体煮开后才能烫面，温度过低起不到效果，温度太高又会结块，所以要观察仔细了(*￣m￣)让它刚沸腾的状态就好了。泡芙面糊最好是有余温的状态下进烤箱。还有可能是你中途打开了烤箱，导致了冷空气飞进去。或者是没烤熟。泡芙面糊的干湿度也十分重要，会直接影响成品的卖相。

菜谱创建时间：2018-02-23 23:27:40

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