爆炒腰花

猪腰的初步处理： 1.猪腰先用清水清洗干净，洗掉血水和上面的污垢。

猪腰洗用刀从中间片开。

猪腰切开后，用刀把猪腰上的“臊膜”片去，这是很重要的，因为臊膜吃着会有怪味。

将半只猪腰放在菜墩上，用斜刀切出若干条平行刀纹，底部不要切断

如图

再用直刀竖切

切好的腰子

切好花刀的猪腰，切成小块。

把切好的腰花用清水浸泡

至少重复冲洗浸泡3次

直到腰花的水变清澈

腰花捞出放进碗里

加入食盐、白醋、料酒

抓匀后加清水浸泡十分钟捞出控干水份

腰花的腌制处理： 腰花放入碗中，加入一大勺酱油、少许食盐、适量胡椒粉、两勺料酒料酒、少许淀粉抓匀腌制十分钟。

准备配料

葱姜和大蒜

姜蒜切末 大葱切片

干辣椒和辣椒单独放到一个小碟子里。

红尖椒、绿尖椒、绿泡椒切段

小碗里加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一大勺醋、适量食盐和白糖，再加入一些淀粉搅匀。（调料汁）

调味汁搅拌均匀备用

开始烹饪腰花： 锅里多加一些油

油热放入腰花，滑炒至变色六成熟

捞出来盛到盘中备用。

重新起锅，加入适量食用油，放入干辣椒和花椒炒香

加入姜蒜末爆锅

然后放入青红尖椒和泡椒翻炒

再放入木耳和大葱片翻炒出香味。

食材翻炒均匀

这时加入腰花

立即烹入提前配好的调料汁

快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可

腰花千万别炒老了哦！