贝果面包

提前一晚制作海绵酵头。 分两个盆，一个加入250克面粉，2.5克酵母以及全部的水，搅匀成面糊。另一个盆加入250克面粉，2.5克酵母，先搅匀，再加入面包用全部的盐和糖，搅匀后，将混合粉撒在面糊上，盖上保鲜膜，放在室温静置1小时后，放入冰箱保鲜层，冷发酵过夜。 第二天取出，放室温半小时回温。

加入橄榄油。

简单糅合面团，但别急着揉面，用盆子盖住，静置20分钟再揉。 揉面手法见之前的bloomer做法。

揉成光滑面团后，在合适大小的盆中抹橄榄油，放入面团，盖上保鲜膜发酵。 发酵时，每30分钟将面团取出，简单揉一遍再放回盆中继续发酵，直到面团膨胀为原来两倍大小。 经过这样特殊的揉制，酵母相当活跃，转化率很高，面筋也十分坚韧丰富。

发酵好的面团取出。分成约100克左右的小块面团。

面团揉成球，放冰箱醒发30分钟。 取出，压扁，右手食指从中间戳下去，左手食指穿入，两手指将面团延展成环状。 面包圈放在垫了油纸的烤盘上，放入冰箱保鲜层再次醒发30分钟后取出，放在室温发酵1小时。 发酵时，将油纸切开，每个面团垫在一张油纸上。

准备一个锅，放入水和糖，烧开后加入小苏打。将面包圈放入水中煮制。前面将油纸切开小块，就是为了将面包放入苏打水中煮制时不用手去拿，以免将面包压扁变形。 面包应该能浮在水面，一面煮制30秒后翻面再煮30秒，就捞出晾水。 煮制好的面包放在垫了油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，190度烤制20分钟。 如果一次烤不完，应该分批煮制，千万不可以煮制后放太长时间再烤。

烤好后放架子上冷却。刚出炉的面包表皮偏硬，放凉后回软。 贝果面包可以直接吃，但最美味的吃法，莫过于从中间切开成上下两半，中间抹上cream cheese，放入黑莓等浆果，或者夹入烟熏三文鱼或帕尔马火腿等肉类。