香辣鱼

鱼解冻切大块（久炖会碎），一个鸡蛋搅匀，裹上鱼肉。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。备好葱段姜片蒜瓣儿。

起油爆香葱姜蒜，干辣椒，加一勺豆瓣酱，小火炒后，加适量清水，加一点点料酒，老抽，蒸鱼豉油，白糖，大火煮开，涮熟菜铺碗底，再烧3m出香味。

鱼块入锅，加盖大火烧开，转小火煮20m，大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒香菜。