徐州鳝鱼辣汤

加工面筋，根据个人喜好选择面粉多少。面粉顺一个方向搅拌，搅拌一会要醒一下。直到面团冒泡，搅不动为止。

搅好的面团继续放置十分钟左右，倒入冷水开始洗面筋了。

中间要注意换水，洗下的面水不要丢。可以最后倒入汤中。妈妈勤劳的双手，每天给我做美食。

洗好的面筋放在水中

烧开水将面筋铺开放入锅中烫熟，撕块备用。

烫鳝鱼是辣汤鲜不鲜的关键。开水直接放入活的洗干净的鳝鱼（这一步有点残忍，罪过！罪过！）汤里会飘一层黏液。

趁热捞出鳝鱼，剥下鱼肉和鱼骨留用。其他渣子丢掉。

蔬菜爆香过油，先下葱姜，西红柿加盐更容易出油哦。

再放入青菜，豆皮，炒好备用。

鳝鱼黏液的水，加入澄清的水，鳝鱼，菜，面筋块。煮开

最后根据稠稀加入面水调和，打入鸡蛋花，盐。如图。喝的时候根据个人口味，再加入醋，香油，生抽。