贝果整形方法 1)折边型滚圆，醒发15分钟，擀长，长边1/3.往里折，压紧，另一个1/3也向中间折，压紧，对折，压紧，封口捏紧，一头塞进另一半，包成圆形，注意封口一定要捏紧，不然最后发酵或烘烤时脱开。 2)面团擀成椭圆形，顶端包上馅，然后卷起来，要卷的很紧，搓成20厘米长，一头压扁一头搓尖，封口捏紧 3)偷懒型：滚圆后用手压扁，中间扣孔，整形成圆圈型，这个口感会不结实。 4)三指法：面团卷成长条型后，两头搭接好，用三个手指压着滚圆，这个方法可以保证接口严实 5)喜欢结实感的，可以面团转成麻花再接成圆形 6)可以看下奶油Tracy的方子，里面有整形小视频

步骤 2

有关发酵（德州大神）整形后放在油纸上发酵，冷藏发酵12～24小时，或室温发酵1-2小时发酵完成判断将一个面团放入冷水中，浮起就是完成了，还没完成就将面团捞出，擦干，再发20分钟。再试 2)我的烤箱预热40度/5分钟，到时间关机，加一大壶热水，看到里面有水蒸汽就是大约35度/75% 发25分钟，拿出来再发一些时间，看面团状态（因为要预热烤箱只能先拿出来） 3）如果是鲜酵母，发酵时间短煮面团同时煮水1000克加50克糖。小火，小泡状态，水不能大火翻滚。每面各30秒，少点时间，最后外皮就嫩，多点时间，外皮就厚煮面团时，先把光滑面朝上，煮好后捞出就是光滑面朝上，不需要翻面煮完捞出，放厨房纸上吸下水，最好马上就进烤箱里烤，煮水加的糖，用红糖更好，上色漂亮点

步骤 3

一小时完成贝果（王太家）高粉250克，水137克，盐5克，，酵母3克，橄榄油6克，糖9克糖和酵母，水20克，先不加，其他混合到没有干粉，成团，放冰箱一晚上第二天，糖酵母水混合到酵母化开，冷藏面团剪碎，厨师机打至面团光滑，不需要手套膜分成5-6份，醒10分钟，整形，接口封紧，向下，35度发酵20分钟烤箱预热190度（预热需要时间），等烤箱差不多时煮贝果（有发酵箱的忽视），捞出，厨房纸吸下水分，底部向下放烤盘 190度烤16分钟

步骤 4

葱香贝果（大）高粉360克，低粉40克，糖20克，盐5.6克，酵母2克，冰水232克洋葱酥16克打到扩展阶段，分成8个剂子，滚圆，放冰箱冷藏20分钟造型（速度尽量快，不要等面团发酵了），中间要盖保鲜膜 33度/75%，发酵30分钟。煮糖水，每面不要超过1分钟，煮完马上烤烤200度/20分钟

步骤 5

贝果（美食台）高粉950克，麦麸50克，盐15克，糖40克，酵母8克，个混合均匀，加入水550克，植物油30克，打8分钟，至无颗粒。盖保鲜膜发酵30分钟分成120克一个面团，滚圆，醒20分钟。擀开，卷成长条，再醒15分钟，卷成圆圈，再醒15分钟。在麦芽糖水里，两面各煮30秒。捞出滤干水，表面刷蛋黄，沾上坚果碎 240度13分钟

步骤 6

全麦贝果高粉130克，全麦粉130克，糖30克，盐2克，酵母2克，老面60克，水135克，油15克混合均匀，无干粉，分成6个面团，滚圆醒15分钟。每个面团搓成长条，然后三个手指法整形（请参考SUNNY_KREGLO的双莓贝果）。整形后放在洒了玉米粉的油纸上，发酵。盖保鲜膜保湿。发到1.5倍大。煮水1.5升，加2汤匙小苏打，水保持微开，每面煮30秒，捞出， 200度烤20分钟

步骤 7

芝麻地瓜贝果（王光神）高粉270克，全麦粉30克，冰水170克，糖12克，蜂蜜6克，盐5克，酵母3克熟地瓜100克，黑芝麻，粗砂糖适量地瓜切片，加1汤勺糖，盐一点，水齐平，中火煮到筷子可以穿透地瓜。放凉，吸去水份，切成丁，可以保留山芋皮。面团打到表面微光滑，切成小片，每片加点黑芝麻，揉匀成球装，盖保鲜膜冷藏醒发25分钟。切成4份，滚圆醒5分钟。整形，擀成长方形，顶部中间放点番薯，注意不能靠边卷起，一定要收紧。醒5分钟，搓长，整成贝果形状，封口一定要捏紧。盖湿布，40度醒发30分钟烤箱预热210度 1升水50克糖，煮贝果煮完捞出，表面洒点粗砂糖 200度/20分钟

步骤 8

蜂蜜全麦核桃贝果（营角大王）高粉230克，全麦粉20克，水140克，黄油6克，盐5克，蜂蜜15克，酵母3克，烤箱核桃30克一发，28度30-40分钟，分割，滚圆，醒20-30分钟，整形，2发36度30分钟煮了以后直接烤

步骤 9

汤种贝果（营角大王）汤种高粉100克，盐1克，水120-150克水加盐煮开，倒入高粉中，保鲜膜贴紧，冰箱冷藏过夜主面团高粉250克，盐4克，奶粉5克，黄油10克，汤种30克，酵母2克，水120克，打面团，先少放10克水，打匀后摸下面团，太硬就把10克水加进去。面团打成9分出膜每个面团分成80克

步骤 10

碱水包（淘米睡）高粉200克，酵母2克，黄油6克，盐4克，水或牛奶100克揉到扩展阶段（形成不破略透明的膜，水份少，不会出手套膜的）碱水包要避免面团发酵一发25度15分钟，分成80克一个面团，搓成长条，醒10分钟，然后搓成中间纺锤型，两头细长，大约60厘米长，叠成经典造型密封发酵到微微膨胀然后直接放冰箱冰冻10分钟准备好碱水：水500毫升，20克小苏打或碱，30克糖（这个小苏打水要煮开）面团冰冻后在碱水里泡下，不要超过20秒捞出，割包。洒粗盐粒 200度烤20-25分钟

步骤 11

碱水包（不藏私师傅）高粉350克，低粉150克，奶粉10克，盐10克，低糖酵母3克，水20克，冰水240克，黄油15克温水20克化开酵母面团打至完全阶段，室温27度发30分钟，分成60克面团，滚圆醒30分钟，擀成椭圆形，横向卷起，整好型 35度2发，30分钟，然后放冰箱冷藏10分钟，然后泡碱水， 200度18分钟

步骤 12

蒜香欧芹贝果高粉200克，糖5克，盐4克，大蒜粉2克，酵母3克，欧芹碎3克，黄油5克，水115克

步骤 13

香蔬百吉饼（富泽商店）高粉300克，盐4克，糖12克，酵母2克，水165克，蔬菜3克