白糖糕（超详细附视频）

Name: 白糖糕（超详细附视频）
Ingredients: 300克粘米粉; 170克白糖; 600克水; 8克酵母; 2克泡打粉; 40克温水

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作者：小名儿太抢手

咦，应该叫大米糕吧？不懂，但是好像就是外面卖的那个味道吧，嘻嘻，我又没吃过外面卖的，快试试是不是你想吃的味道小贴士认真看完了再问问题呦

用料

白糖糕（超详细附视频）的做法步骤

步骤 1

酵母，无铝泡打粉，温水放在一个碗里发酵，如果没有泡泡，发酵粉也许是失效的呦，换一种吧

步骤 2

粘米粉＋水＋糖搅拌均匀无面疙瘩的面浆

步骤 3

小火加热不断搅拌，当觉得底部有一点阻力了，离火，继续搅拌至无面疙瘩，然后再加热搅拌，

步骤 4

什么叫有阻力了呢？就是锅底的米浆已经熟了，结块

步骤 5

反复五次左右，使面浆半熟，有一点粘稠的状态

步骤 6

过筛，等到面糊降至35°以下

步骤 7

过筛不是把疙瘩过滤出去扔掉，而是用手动打蛋器继续吧疙瘩弄开哦

步骤 8

倒入发酵的糊，搅拌均匀

步骤 9

烤箱下层装热水，放入装好面浆的盆密封发酵一小时

步骤 10

像这样好多泡泡，就是发酵好了

步骤 11

稍微搅拌一下，用勺子装入模具，上面用蔓越莓干或者红豆，芝麻什么的装饰一下，也可以在模具下面放蜜豆铺底，做出来就像封面那样。蒸锅水开上气后放上去，中大火蒸25分钟，如果模具比较大就适当增加时间

步骤 12

时间到了闷五分钟揭盖，用牙签扎一下，基本没有面就可以了，这一步可以忽略不是那么重要

步骤 13

不会回缩，但稍微回缩了也不影响，如果想切片，完全凉了再切

步骤 14

稍微晾凉，用手小心脱模就可以，基本上是不沾的，这组织算不错吧

步骤 15

我做的比较多各种模具都找出来了

步骤 16

热吃很好吃，凉了吃很Q不会硬邦邦

白糖糕（超详细附视频）的小贴士

1.是粘米粉（大米粉），不是糯米粉奥❗ 2.没有烤箱可以用微波炉或者保温箱，里面放一碗开水发酵，主要是密封，烤箱不需要加热发酵不能过头 3.上面装饰的不要太多，不然发不起来，如果特别喜欢吃蜜豆什么的，那就在下面多放一些，好了就是底部有，也很漂亮 4.这个甜度正好，不要再减糖 5.没有泡打粉可以不加，不加我也不知道会不会影响发酵 6.发酵好之后不要过度搅拌，不然蜂窝不好看 7.我做的比较多，方子可以减半具体做出多少要看模具大小，不要问我能做几个 8.温水是不超过38度左右的水，面浆温度降到35°以下是为了避免酵母烫死影响发酵 9.过筛是为了成品更细腻，实在懒可以不过筛，但一定把面浆搅拌无颗粒了哈

菜谱创建时间：2018-03-04 17:33:44

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