捞汁什锦

捞汁勾兑： 取一稍大空碗，用吃饭汤匙量取陈醋，白糖，以及生抽入碗中，蒜切末，小米辣切圈入碗，并加入凉开水，少许味精及香油勾兑成捞汁。凉开水180克，约大半碗水。如果不喜太酸口感，醋可稍减量。我所用汤匙如图。

金针菇，海蛰丝，木耳入水焯烫，莴笋丝可直接入菜不用焯烫，魔芋结事先凉水浸泡（因其中含有山梨酸钾等防腐剂）。焯烫好的菜过凉，与其它配菜全部盛入凉菜容器，倒入调制好的捞汁即可，非常简单。