油焖笋

春笋滚刀切块，洗净沥干水分后放入六成热的油锅煸。国内油要多，至少要与笋齐平。慢慢春笋水分慢慢流失，体积会缩小了。

大概煸炸几分钟后，春笋边缘有点微黄时，出锅控油。

油锅内还剩底油，放入葱花炒香，再放入控好油的春笋。趁国内温度高放酱油，最好放点料酒，接着放蚝油、适量水、鸡精、糖，如果淡的话放些盐。中火慢慢闷。5-10分钟，汤汁收干就可以出锅了。