京酱肉丝

猪里脊肉切成肉丝，不用太细。

加盐打水，然后加干淀粉上浆。PS：为了增嫩也可以加蛋清，然后再加淀粉。

四成热下锅，滑炒肉丝至变色。

底油，小火炒1勺黄酱1勺甜面酱，加入料酒去异味，炒开后加少量的水，1勺白糖半勺老抽，煮开。

下肉丝，翻勺包裹均匀。

豆皮事先切开焯水摆盘，摆葱丝，装盘完成。