水煮肉片

牛里脊肉买回来洗干净浸泡一小时去血水，冷冻两小时至半冻

很多同学不知道怎么切肉，这样看的清楚吧

切成薄片

三勺淀粉加三勺水调制成水淀粉，放肉一起加少许盐抓匀腌制半小时

各种菜洗干净沥水

干辣椒剪成段去籽，大葱段，姜丝，蒜末，麻椒和花椒，多一些才有味儿

葱花，蒜末，白胡椒粉，辣椒粉，花椒，这是最后放上去浇油的

把所有的菜焯水煮熟摆在大碗中间

热锅凉油放姜丝和蒜末炒香

放花椒麻椒干辣椒小火炒香

两大勺郫县豆瓣酱加葱段炒出红油

加水煮开

同时另起锅烧水，水大开，放腌制好的牛肉放进锅里，关火，用筷子把每一片肉散开，立马捞出，如图，稍微变色即可

看看这水就知道为什么不直接放进汤里煮了吧

另一边锅的汤已经煮开，放牛肉片，三大勺生抽小火煮三分钟至肉熟，一勺盐调味

捞出铺在菜上，锅里汤加小半碗水淀粉，收汁浇在大碗里，肉上面把先前那碟葱花蒜末什么的放上面

油烧热冒烟

浇在葱花蒜末上，吱啦，顿时香味就出来了

完成，端起饭碗赶紧吃吧