红丝绒戚风蛋糕

准备工作：蛋白和蛋黄分离，

低粉和红曲粉过筛备用。

将过筛过的低粉和红曲粉放入盆中，加入鲜奶和玉米油。

用手动打蛋棒搅匀。

再加入蛋黄用手动打蛋棒搅匀。

开始预热烤箱，设定温度160度。 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖（玉米淀粉加入白糖中）先高速后转低速打至中性发泡状态，提起蛋头是小弯钩的状态。

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中用刮刀画Z字拌匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中继续用刮刀拌匀。

将面煳从高处倒入模具内，让面糊自然里铺满，入烤箱前震出大气泡。（如果中空模是活底的，震模的时候用两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，以免底部进入空气）。

放入烤箱中下层150度烘烤50分钟。

出炉后震出大气，马上倒扣在冷却架上待完全晾凉后脱模。（至少放四个小时，最好放至一晚，第二天脱模）。