蚝汁鲍鱼

鲍鱼剥壳取肉，用凉水冲洗后，再用40度的温水浸泡15分钟，用牙刷慢慢刷掉黑色脏污，想要得到白白嫩嫩的鲍肉，鲍鱼壳同时也要清洗干净，用热水烫一下消毒，留作盛做好了鲍鱼。一定不能着急，要有耐心，我认为清洗工作是这道菜最费时的一步，这步做好了，就成功一大半了！

鲍鱼两面都切成十字花刀，便于入味，并且鲍鱼肉质劲道，这样切开也更易于咀嚼，尤其对于儿童咬着更方便。切好后放入干净的鲍鱼壳中，装盘待蒸。

蒸锅烧水，水大开后，将装鲍鱼的盘子放入热锅中，大火5分钟后，即可将鲍鱼盘取出来，蒸的时间很重要，一定不能蒸时间长了，那样就蒸老了

热锅放油，待油热后加入蒜末炒香至金黄色，加入3匙左右蚝油和8克(一小匙)的糖翻炒进行调汁，可以加入一点点清水，待蚝油和水充分混合均匀后，即可盛出

将调好的蚝油汁用小匙分别放入蒸好的鲍鱼中，这道.“蚝汁鲍鱼”就做成功了！